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01/10

Rotimi Aluko

University of Manitoba

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Rotimi Aluko

University of Manitoba

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Dr. Rotimi Aluko, a Certified Food Scientist is a Professor in the Department of Food and Human Nutritional Sciences as well as Director of the Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals, University of Manitoba, Winnipeg. His work focuses on the structure-function properties of bioactive proteins and peptides with special focus on oilseeds and pulses. He was recently ranked in the Stanford University’s list of the top 2% scientists in the world. He currently serves as the Editor-in-Chief for the Journal of Food Biochemistry.

Karin Meissner

Prolupin

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Karin Meissner

Prolupin

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Professor Alan Kelly is a Professor in the School of Food and Nutritional Sciences at University College Cork. He leads an active research group on the chemistry and processing of milk and dairy products and has published over 300 research papers, review articles and book chapters, as well as several books, and supervised over 60 MSc and PhD students to completion. In 2009, he received the Danisco International Dairy Science award from the American Dairy Science Association.

Laura Murillo

CITA - UCR

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Laura Murillo

CITA - UCR

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Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Costa Rica y Máster en Food Innovation and Product Design, impartido por AgroParisTech (Francia), TU Dublin (Irlanda) y la Universidad de Nápoles Federico Secondo (Italia). Experiencia en gestión de inocuidad y como docente de la UCR en la Sede Guanacaste. Colaboradora de proyectos de Investigación y Acción Social y en redes de investigación internacionales. En particular, del proyecto: Desarrollo de alimentos enriquecidos con biomasa de la cianobacteria Arthrospira que contengan compuestos bioactivos con beneficios potenciales para la salud humana.

Jara Pérez

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición

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Jara Pérez

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición

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Jara Pérez Jiménez es es Científico Titular en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), en Madrid. Sus investigaciones, centradas en el estudio de compuestos bioactivos de la dieta, han dado lugar a más de 70 artículos publicados en revistas científicas internacionales con una alta repercusión (> 4.500 citas, índice h: 33). Además, la Dra. Pérez ha sido coeditora de un libro editado por la Royal Society of Chemistry (Reino Unido) y fue miembro del Comité de Expertos en Nutrición Humana de la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (2015-18).

José Rufián

Universidad de Granada

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José Rufián

Universidad de Granada

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El Prof. José Ángel Rufián es Catedrático del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada (España). El Dr. Rufián tiene más de 130 publicaciones indexadas en el Journal of Citations Reports y ha realizado ponencias en más de 50 congresos internacionales. El Dr. Rufián ha participado activamente en 15 proyectos de investigación obtenidos en asistencia competitiva, siendo el investigador principal de tres de ellos. Actualmente es coordinador del proyecto europeo Stance4Health (www.stance4health.com) sobre desarrollo de tecnologías innovadoras para nutrición personalizada.

27/09

Brian Cavagnari

Universidad de Buenos Aires

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Brian Cavagnari

Universidad de Buenos Aires

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Médico especialista en pediatría y Doctor en Ciencias Biológicas de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Realizó su Maestría en Nutrición (España) y en Tecnología de Alimentos (Parma, Italia). Integra la Subcomisión de Investigación y es vicedirector de la Diplomatura en Nutrición de la Sociedad Argentina de Nutrición. Es autor de varios artículos científicos, revisor en revistas evaluadas por pares y orador habitual en congresos internacionales. Es investigador de la Carrera de Nutrición (UCA) y coordinador del curso “Alimentación Basada en la Evidencia” de la Facultad de Agronomía de la UBA.

Hugo de Vries

INRAE

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Hugo de Vries

INRAE

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Dr. Hugo de Vries is member of the INRAE Scientific Directory Team ‘Food, Nutrition and Bioeconomy’, France, with a specific focus on European and Mediterranean Affairs concerning Sustainable Food and Bioeconomy Systems. He is President of the European Federation of Food Science and Technology, actively involved in e.g. the SCAR and SAPEA Working Groups on Sustainable Food Systems, the FAO-led International Sustainable Bioeconomy Working Group, the EU-CSA Fit4Food2030, and in Foodforce. In addition, he is associated international member of the French Academy of Agriculture. Previously he has been director of the Joint Research Centre IATE of INRAE, the University of Montpellier, Montpellier SupAgro and Cirad focusing on transformation of renewable resources into food, bio-energy, biomaterials and bio-molecules. In The Netherlands, he has been the Head of the Food Technology Research Centre, Strategy and Commercial Director of the Business Unit Food of Wageningen UR, and coordinator of the European Integrated Project NovelQ (novel processing methods for the production and distribution of high-quality and safe foods). He obtained a PhD in physics and has held several positions around the globe.

Rebeca García Pinillos

One Welfare Community Interest Company

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Rebeca García Pinillos

One Welfare Community Interest Company

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Rebeca García Pinillos se graduó como veterinaria en la Universidad de Zaragoza, España y completó un doctorado en la Universidad de Reading, Inglaterra. Rebeca es diplomada del Colegio Europeo de Bienestar Animal y Medicina del Comportamiento y especialista certificada por el Real Colegio de Cirujanos Veterinarios (RCVS) en bienestar animal, ética y legislación. Ha trabajado en medicina general y como veterinaria a nivel gubernamental desde el 2001, uniéndose a Defra como asesora veterinaria en el año 2008. Rebeca también ha trabajado como voluntaria con animales exóticos y es una conferencista y profesora reconocida internacionalmente en el campo de bienestar animal, educando e impartiendo ponencias a nivel mundial. Rebeca es ex-presidenta de la Asociación de Veterinarios del Gobierno y fundadora de la empresa social sin ánimo de lucro One Welfare Community Interest Company, que comenzó como un proyecto voluntario, lanzando una consulta global para definir el concepto de One Welfare y crear el marco One Welfare como complemento a One Health. Rebeca ha creado plataformas de redes sociales y establecido una presencia del concepto One Welfare en la web para ayudar a expandir y difundir el concepto. Las iniciativas lanzadas hasta la fecha en apoyo de estos objetivos son la publicación del libro One Welfare Framework y los proyectos One Welfare World, One Welfare Phoenix, One Welfare Silworm y One Welfare Learning.

Alexander Mathys

ETH Zurich

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Alexander Mathys

ETH Zurich

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Prof. Dr.-Ing. Alexander Mathys is food technologist and received his doctoral degree in food processing in 2008. He is Professor in Sustainable Food Processing at ETH Zurich, Switzerland since 2015, where he is working on more efficiency and sustainability of value chains in food and feed. Dr. Mathys is the author of 80 publications, 9 book chapters, and 10 patents. He was Winner of the International IFT Food Security Award 2020 and “Young Researcher” of the 60th Meeting of Nobel Laureates 2010.

Ricardo Zamponi

-

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Ricardo Zamponi

-

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Ha dedicado toda su carrera profesional a la industria alimentaria. Desempeñó diversos cargos en el área de investigación y desarrollo en empresas como Molinos Rio de la Plata, La Salteña y General Mills. Lideró diversos grupos de innovación tales como Lanzamiento de Nuevos Productos en Latinoamérica, Innovación global de pastas frescas e Innovación global de tecnologías aplicadas a frutas. Responsable de la planificación y ejecución de investigaciones de mercado en varias regiones del mundo, así como lanzamiento y adaptación de un gran número de productos alimenticios.

28/09

Jessica Aschemann-Witzel

Aarhus University

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Jessica Aschemann-Witzel

Aarhus University

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Jessica Aschemann-Witzel is a Professor in Marketing and Consumer Behaviour and Centre Director of the MAPP Centre – Research on Value Creation in the Food sector, at Aarhus University, Denmark. Her research focuses on marketing and consumer behaviour challenges along the supply chain of foods. She is especially interested in sustainability, with topics such as behaviour change, labelling, food waste, organic, sustainability claims, new alternative protein, and upcycling of food.

Sara Granados

FAO

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Sara Granados

FAO

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Sara Granados es ingeniera agrónoma de la Universidad de Caldas, magister en Gestión Ambiental de la Pontificia Universidad Javeriana, de Colombia, con especializaciones en cartografía social, estética, planificación estratégica y experiencia en investigación y docencia en urbanismo sostenible. Es consultora regional para la FAO América Latina y el Caribe en temas de sostenibilidad y sistemas alimentarios. Actualmente es responsable de la agenda regional para la prevención de pérdidas y desperdicios de alimentos, e impulsa la implementación de la Agenda Urbana Alimentaria.

Adriana Mauri

Universidad Nacional de La Plata

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Adriana Mauri

Universidad Nacional de La Plata

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La Dra. Adriana Mauri, es Investigador Principal de CONICET y Profesor Adjunto de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), Co-Coordinador del área de Tecnología de alimentos del FONCYT y Miembro de la Comisión Nacional Asesora en Biomateriales (COBIOMAT) del Ministerio de Agroindustria. Trabaja en el CIDCA (Argentina) en las siguientes temáticas: - recuperación de proteínas provenientes de subproductos agroindustriales - desarrollo sustentable de materiales y nanocompuestos biodegradables, activos y/o inteligentes en base a agroproteínas para el envasado de alimentos - encapsulación de aditivos y compuestos bioactivos - nanocelulosas de origen vegetal para la industria alimentaria

Andrés Pascual

AINIA

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Andrés Pascual

AINIA

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Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia, en la Especialidad de Industrias Alimentarias. Cuenta con más de 24 años de experiencia en investigación e innovación. Ha sido responsable del Dpto. de Medio Ambiente, Bioenergía e Higiene de AINIA y en la actualidad ocupa el puesto de Director de Innovación de esta entidad. Presidente del Grupo de Trabajo de Calidad, Producción y Sostenibilidad de la Plataforma Tecnológica Española Food for Life Spain; Miembro de conocimiento de AEBIG (Asociación Española de Biogás) y Miembro del Comité Ejecutivo del Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEDG.).

Guillermo Rodríguez

Instituto de la Grasa - CSIC

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Guillermo Rodríguez

Instituto de la Grasa - CSIC

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Licenciado en Química en 1997 y Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en 2006, (Universidad de Sevilla, España). Realizó una estancia postdoctoral de dos años en la Universidad de Aberdeen, Reino Unido. Actualmente es Científico Titular del Instituto de la Grasa (Consejo Superior de Investigaciones Científicas). Autor de 92 publicaciones en revistas de alto impacto en la SCI, 11 patentes, más de 30 proyectos, profesor de máster universitario, y director de 7 tesis doctorales. Promotor de una Empresa de Base Tecnológica y responsable de la unidad de Cultura Científica del Instituto de la Grasa-CSIC.

29/09

Gianfranco Grompone

BioGaia

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Gianfranco Grompone

BioGaia

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Gianfranco Grompone es doctor en microbiología e ingeniero formado en Francia con experiencia académica e industrial en temas relacionados con la microbiota intestinal, alimentos funcionales, probióticos, biotecnología e innovación. Su carrera académica se focalizó en el estudio de las interacciones entre bacterias y células humanas, en contextos de salud o de enfermedad. Desde enero de 2020 fue nombrado “Vicepresidente de Investigación y Desarrollo” de la empresa sueca BioGaia AB, con sede en Estocolmo, en donde dirige enfoques traslacionales para la identificación, caracterización y evaluación clínica de cepas de bacterias probióticas y sus productos asociados.

Shulamit Levenberg

Technion

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Shulamit Levenberg

Technion

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Professor Shulamit Levenberg, former Dean of Technion’s Faculty of Biomedical Engineering, leads the Technion’s Stem Cell and Tissue Engineering lab. She is the director of the Technion Center for 3D Bioprinting and The Schneur Center for Diabetes Research. Levenberg did her post-doctoral research at MIT in the lab of Professor Langer. In acknowledgement of her acumen and contributions to science, Levenberg has been the recipient of several highly competitive grants and awards.

Paz Robert

Universidad de Chile

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Paz Robert

Universidad de Chile

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Dra. Paz Robert es Profesor Titular del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile (1990- a la fecha) con jerarquía de Profesor Titular. Dra. Robert es Químico, Pontificia Universidad Católica de Chile (1988) y Doctora en Ciencias Exactas. Mención Química, Pontificia Universidad Católica de Chile (2005). Dra. Robert dirije el grupo de investigación: Micro y Nano encapsulación de compuestos bioactivos como herramienta para la aplicación en alimentos y en formulación de preparados de liberación controlada. Tiene más de 75 publicaciones en revistas internacionales de la especialidad y 6 capítulos de libros. Dra. Robert, ha formado 43 profesionales de pre-grado, 12 Magister, 9 Doctores y 2 postdoctorado. El grupo de encapsulación que dirije mantiene colaboraciones con grupos extranjeros, principalmente España, México, Brasil, Uruguay, Perú y Argentina.

Nesli Sözer

VTT

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Nesli Sözer

VTT

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Nesli Sözer is a research professor at VTT Technical Research Centre of Finland focusing on smart and sustainable food production. Nesli has coordinated several national and international multidisciplinary projects focusing on protein fractionation and modification for food use and agile food manufacturing technologies. She has more than 60 peer-reviewed publications, one book, several invention disclosures and patent applications. She is also chair of Healthgrain forum (https://healthgrain.org/).

Cristian Tapia

Universidad de Chile

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Cristian Tapia

Universidad de Chile

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Cristian Tapia Villanueva. Profesor Asociado de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile. Químico-Farmacéutico, Magíster y Doctor en Ciencias Farmacéuticas de la U. De Chile. Creador en conjunto con la Prof. Lilian Abugoch de la línea “Matrices biopoliméricas de liberación controlada en sistemas farmacéuticos y alimentarios cargados con bioactivos nano y microencapsulados”. Coordinador del Magíster en Ciencias Farmacéuticas y miembro del claustro de los programas de Doctorado en Ciencias Farmacéuticas y en Nutrición y Alimentos de la U. De Chile. Autor 44 publicaciones y 2 patentes.

30/09

Gustavo Gutiérrez

Instituto Politécnico Nacional

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Gustavo Gutiérrez

Instituto Politécnico Nacional

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Ingeniero Bioquímico y Maestro en Ciencias en Alimentos por el Instituto Politécnico Nacional-México y Maestro y Doctor en Ingeniería de Alimentos por la Universidad de Reading, UK. posdoctorados en la Universidad de Reading y en la Sociedad de la Industria Química (UK). Es Profesor-Investigador Titular del Instituto Politécnico Nacional-México en ingeniería de alimentos, editor asociado de la revista Food Engineering Reviews, miembro del Editorial Board del Journal of Food Engineering, presidente de la Sociedad Iberoamericana de Ingeniería de Alimentos y recibió el IAEF Lifetime Achievement Award.

Alan Kelly

University College Cork

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Alan Kelly

University College Cork

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Professor Alan Kelly is a Professor in the School of Food and Nutritional Sciences at University College Cork. He leads an active research group on the chemistry and processing of milk and dairy products and has published over 300 research papers, review articles and book chapters, as well as several books, and supervised over 60 MSc and PhD students to completion. In 2009, he received the Danisco International Dairy Science award from the American Dairy Science Association.

Simone Passolunghi

Sacco S.R.L.

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Simone Passolunghi

Sacco S.R.L.

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Simone Passolunghi is a biotechnologist and received his doctoral degree in Industrial Biotechnology in 2009 at the Università degli Studi di Milano-Bicocca, Italy. He is currently Director of Operations of Sacco System, a group of companies manufacturing ingredients for food, nutraceutical and pharmaceutical markets. He has 20 years of experience in R&D and production in biotech companies about optimization of industrial manufacturing of antibiotics, APIs, enzymes and microbial cultures.

Javier Raso

Universidad de Zaragoza

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Javier Raso

Universidad de Zaragoza

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Javier Raso es Catedrático de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza. Ha realizado estancias de investigation en; Microbiology Department (Unilever Research, UK), Food Biotechnology and Food Process Engineering Department (Technical University of Berlin) y Biological Systems Engineering Department (Washington State University). Es autor de más de 150 artículos internacionales en el campo del procesado térmico y no térmico (ultrasonidos, altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos de alto voltaje) de los alimentos. En la actualidad, es President-elect de la International Society of Electroporation based Technologies and Treatments.

Pieter Verboven

University of Leuven

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Pieter Verboven

University of Leuven

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Dr. ir. Pieter Verboven is industrial research manager of the MeBioS Postharvest group at the University of Leuven (KU Leuven) in Belgium. He leads the research group on computer aided design and engineering of agrofood processes. His main research interests are food microstructure, heat and mass transfer, computational fluid dynamics, digital twins and postharvest technology. He is on the editorial board of Postharvest Biology and Technology and Journal of Food Engineering. His h-index is 43. He coordinates the technology platform CADcracker (www.CADcracker.be) running multiple collaborative projects with academic and industrial partners, both national and international, as well as coordinating technology transfer for the group.

27/09

Transformación de la cadena alimentaria

Sostenibilidad de sistemas alimentarios

Alexander Mathys

ETH Zurich
2:00 - 2:30

¿Cómo adecuamos los productos a nuevos hábitos de consumo?

Ricardo Zamponi

-
2:45 - 3:15

Alimentación basada en la evidencia: ¿cómo se comunica la ciencia?

Brian Cavagnari

Universidad de Buenos Aires
3:15 - 3:45

Introducción al concepto y marco One Welfare (un bienestar) y su relación con la cadena alimentaria

Rebeca García Pinillos

One Welfare Community Interest Company
3:55 - 4:25

Contribuciones potenciales de la ciencia y tecnología de alimentos a los sistemas alimentarios sostenibles

Hugo de Vries

INRAE
4:25 - 4:55

28/09

Pérdidas, desperdicios y revalorización

Sostenibilidad y transformación del sistema alimentario: pasando de pérdidas a soluciones

Sara Granados

FAO
2:00 - 2:30

Alimentos reciclados a partir de subproductos para evitar el desperdicio de alimentos: definición y ejemplos de mercado, contribución a la sostenibilidad y percepción del consumidor

Jessica Aschemann-Witzel

Aarhus University
2:30 - 3:00

Desarrollo sustentable de envases alimentarios a partir de subproductos o residuos de la agroindustria

Adriana Mauri

Universidad Nacional de La Plata
3:15 - 3:45

Componentes bioactivos: eje del aprovechamiento integral del alperujo

Guillermo Rodríguez

Instituto de la Grasa - CSIC
3:45 - 4:15

Estrategias y ejemplos para el desarrollo de la economía circular en el sector agroalimentario

Andrés Pascual

AINIA
4:25 - 4:55

29/09

Biotecnología – herramienta para la innovación de alimentos

Bioimpresión e ingeniería de tejidos para aplicaciones médicas y de alimentos

Shulamit Levenberg

Technion
2:00 - 2:30

Reimaginando la producción de alimentos con fábricas de células

Nesli Sözer

VTT
2:30 - 3:00

Bioenvases basados en polisacáridos y proteínas con actividad antimicrobiana y antifúngica para fruta fresca

Cristian Tapia

Universidad de Chile
3:15 - 3:45

Desafíos actuales de la encapsulación de compuestos bioactivos para la formulación de ingredientes saludables

Paz Robert

Universidad de Chile
3:45 - 4:15

De Michelangelo a Leonardo: desafíos traslacionales para la nutrición en la era del microbioma

Gianfranco Grompone

BioGaia
4:25 - 4:55

30/09

Innovación en ingeniería de alimentos

Gemelos digitales de alimentos: del modelado a las aplicaciones en línea

Pieter Verboven

University of Leuven
2:00 - 2:30

Fabricación industrial de probióticos: desafíos y oportunidade entre tecnologías y ciencia

Simone Passolunghi

Sacco S.R.L.
2:30 - 3:00

Macro, micro y nano-estructuras en alimentos

Gustavo Gutiérrez

Instituto Politécnico Nacional
3:15 - 3:45

La tecnología PEF para mejorar el proceso de elaboración del vino

Javier Raso

Universidad de Zaragoza
3:45 - 4:15

Aplicaciones de impresión 3D para sistemas lácteos

Alan Kelly

University College Cork
4:25 - 4:55

01/10

Nuevos ingredientes para alimentos funcionales

Fibras dietarias ricas en compuestos bioactivos asociados

Jara Pérez

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
2:00 - 2:30

Propiedades funcionales y bioactivas de las proteínas y péptidos de semillas de cáñamo

Rotimi Aluko

University of Manitoba
2:30 - 3:00

Retos y oportunidades para la incorporación de microalgas como ingredientes con potencial funcional en productos alimenticios

Laura Murillo

CITA - UCR
3:15 - 3:45

Lupino dulce - viaje a las proteínas vegetales de la próxima generación

Karin Meissner

Prolupin
3:45 - 4:15

Estrategias de nutrición personalizada para modular la microbiota intestinal

José Rufián

Universidad de Granada
4:25 - 4:55
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